作者 | 曾有为
来源 | 品牌观察官（ID：pinpaigcguan）
引言：一年倒闭200万家，每分钟就有5家餐厅消失，曾经公认躺赚的餐饮业如今也难了！
小的时候跟着父母去大酒楼吃一顿饭，回去之后都会回味很久。特别是父母带着去参加婚宴等宴席的时候。
看着大酒楼豪华的装修，以及数十上百桌的酒席好不震撼，像是见到了一个新世界一样。
曾经的餐饮业可谓是风光无限，特别是一些早年就打出名堂的老字号，一开就是二三十年，靠着老字号的招牌，直接躺赚。
然而曾经火爆的不得了的大酒楼，如今却也风光不再，这几年来时不时就传出某地的老字号倒闭的新闻。
其中以香港最甚，香港做为一个经济高度繁荣的地方，大酒楼老字号也是遍地存在，甚至许多老广人为了吃一回正宗的“粤菜风味”还会特意去香港吃上一餐。
但是如今这一切都在改变，在今年的上半年光是香港就有8家著名的老字号大酒楼接连倒闭。这些老字号酒楼无不经营十年乃至数十年。
几十年屹立不倒，经历了大风大浪，又有着悠久的品牌历史的老字号，为什么偏偏会在这几年接连倒闭呢？
甚至这种大酒楼老字号倒闭潮，已经不是某个地区的孤例了，除了香港之外，广州、佛山、深圳这些地方的老字号也在接连倒闭，更远的天津、杭州也不断传出了老字号倒闭的消息。
曾经被认为躺赚的行业，如今为何会沦落到这个地步，行业的寒冬已经来了吗？
仅仅今年上半年，广州在几个月的时间里，就有差不多10家老字号酒楼发布了相关的停业公告。这些老字号不少都是无数老广心中的“本地必吃榜”。
甚至有许多老字号在宣布倒闭的时候，许多老顾客为给自己的回忆做一个彻底的打卡，纷纷赶在倒闭之前，多光顾了几次。
这就造成了一个非常魔幻的现象，门口贴着的是大酒楼发布的即将结业通知，而大厅里面却是人头涌动坐满了人，服务员忙着上菜，后厨忙不过来，里里外外都是生意火爆的景象。
甚至门口还有人排队等待就餐，不知道内情的人还以为是新开的饭店，搞什么开业大酬宾，根本看不出来这是一家即将倒闭的大酒楼。
为什么生意这么好，还要宣布倒闭呢？其实这里就有一个误区，生意好和不会倒闭，在市场竞争激烈，业态发展速度日新月异的今天，已经没有很强的关联了。
生意好并不等于能赚钱，能赚钱也不意味着利润大，特别是在餐饮这种资本重投入的行业。餐饮的成本基本上都是一些看得见摸得着的重投入。
其中租金对于餐饮业来说更是一个成本大头，一些存在于豪华地段的老字号酒楼的租金，更是超乎常人的想象。
比如在广州鼎鼎大名的渔民新村旗下门店，就因为多次拖欠房租而被卷入相关经济纠纷。渔民新村芳村店占地面积大约在3.6万平米，每个月的租金和管理费则需要136万。
从2020年以后，该店的经营情况就不是很好，到了2023年更是每月亏损十万左右，在这种情况下，该店又遭到了业主加租30%，这就成了压垮骆驼的最后一根稻草。
在闭店之前，该店就拖欠了270万的租金，如此高额的租金和管理费，再加上相关的人工、食材、设备成本，没有一定的翻台率相当难盈利。
酒楼欠租还不是个例，甚至还有一家广州酒楼的分店，拖欠了600万的租金和相关违约金，可以说传统酒楼的经营焦虑，有很大一部分是因为租金造成的。
但是租金贵并不针对于餐饮业，可以说这是众多实体行业都头痛的一个老大难问题。而且高租金也并不是今天才存在的，大酒楼为何突然就承受不住了？
或者说租金并不是压垮大酒楼的最后一根稻草，餐饮业特别是一众老字号大酒楼，之所以会在这几年接连经历生死劫，其实早就有迹可循。
细翻一些老字号的评论就可以看出，部分老字号似乎正在被年轻人所抛弃，或者说因为跟不上时代的发展而被抛弃。
换句话说，租金贵是压垮部分老字号的一根稻草，而客流的减少则是压垮部分老字号的另外一根稻草。
任何事情都会发生相应的蝴蝶效应，餐饮业怎么也想不到，自己会和结婚率的持续走低波及到。
长久以来，大酒楼都是许多人结婚摆酒的首选，或者说是唯一选择，而摆了结婚宴席之后，势必也还会有相应的满月酒，甚至是生日宴。
可以说一对夫妻的结婚，就有可能给一家酒楼创造多个生意机会，然而现在一切都变了。
在此之前有一个关于喜宴的新闻，就登上了热搜。在一个价值高达6000元的喜宴中，竟然有7成是预制菜。
而有关预制菜商家在看了菜单之后，竟然表示只需要1500元就能够把相关的菜配齐。而且口感也不太好，还没有一些小店的预制菜好吃。
除了预制菜问题外，现在的年轻人对于餐饮的选择，酒楼也不是首选了。
比如说结婚，现在很多年轻人热衷不在酒楼摆宴席，而是户外婚礼，或者是在麦当劳这些地方，搞一些潮流婚礼。
另外许多酒楼的装修还停留在十几年前，甚至几十年前，如今的年轻人对审美的要求又很高，在这一点上，酒楼就失去了很多年轻人的光顾。
根据相关的数据显示，到2025年的时候，相关餐饮店铺数量，已经突破了千万家。一边是再创新高，另一边倒闭的数量也是一直居高不下。
仅仅在去年，倒闭的餐饮门店数量就达到了300万家，也就是说在去年平均每分钟，就有5家餐饮店铺倒闭，这样的数据是难以想象的。
而今年餐饮业的情况似乎也并没有得到太大的改变。在今年上半年，就有161万家餐饮没有“活下来”，而根据相关的预测，今年倒闭餐厅的总数，可能会突破300万家再创记录。
从“餐宝典”发布的相关闭店调查来看，2024年到2025年餐饮行业相关品类的平均闭店率为22.66%，与上一年基本相差不大。
一些许多人经常吃很爱吃的餐饮品类，闭店率竟然居高不下。其中排第一名的是很多人爱吃的小龙虾，第二第三则是牛蛙和黄焖鸡。其中小龙虾的闭店率上升更是明显。
闭店率居高不下，主要也来自于两方面的影响，一个是来自同行之间的价格战竞争，另外一个就是顾客的消费取向在变化，越来越多的顾客需求更加多元化。
总之一句话，行业的竞争正在加快，对于商家来说如果跟不上市场的步伐，就可能会被淘汰。对于餐饮行业来说，倒闭潮居高不下并不是什么好事。
但是一鲸落万物生，餐饮行业倒闭潮却逆向推动了另外一个行业的发展——餐饮设备回收，同时也让“餐饮收尸人”意外出圈。
在餐饮回收界，一直流传着一句话“干的越久越赚钱”，餐饮回收到底有多赚钱？
一家在杭州经营了十年的800平方米的酒楼，最后打包转让只需要10万元。但即使这样，三个月过去，依然没有人愿意接手。
另外一边一家同样经营10年，光是后厨设备就投入了百万，面积高达2000平方的酒楼，最后在转让不出去的情况下，相关设备被“餐饮收尸人”以1折的代价拿下。
大酒楼在二手餐饮设备回收行业都如此“一文不值”，更别说其他的一些小店了。一些“餐饮收尸人”在生意忙的时候，一天甚至可以回收20家餐饮设备。
二手餐饮设备的火爆，也可以从侧面看出餐饮行业的艰难。但是有时候也可以打开思路，比如想要即将入行餐饮的人，经过评估之后。
如果相关品类竞争太大，是不是可以在入行即入坑之前，直接做餐饮设备回收，毕竟只要思想不滑坡，到哪一个行业都能够发光。
在前几个月，各大酒楼甚至是五星级酒店出来摆摊的相关话题，也着实在网络上火了一遍，这既是餐饮业竞争激烈的一个缩影，也是各大酒楼“自谋生路”的一个办法。
但是如今，之前出来摆摊的许多大酒楼，在路上却早已不见了踪影。
这里面既有下半年是一些升学宴、结婚宴举行的高峰期的影响，也有可能是一些酒楼在成本核算之后，决定停止摆摊。
然而无论怎么说，这也是餐饮业在做的一次集体自救。
一个行业有辉煌的时候时候，就有夕阳的时候，但其实从目前来看，虽然餐饮闭店潮此起彼伏，但都是一种激烈的市场竞争行为。
是金子到哪里都会发光，如何创新出圈，如何抓住年轻人的胃，或许是当下许多餐饮人士需要思考的一个重大问题。
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